大部分餐飲業務的最終目標是最大化利潤，而制定餐廳銷售策略則是第一步。除了價格和質量等因素之外，全面的銷售策略應包括有針對性的市場行銷工作。這需要深入了解您的餐廳顧客，包括他們的人口統計資料、消費習慣和用餐偏好。

使用數據進行顧客細分

通過數據輕鬆識別餐廳中不同類型的顧客。您的餐廳的許多數位解決方案，從支付終端到預約系統，提供了大量的數據，讓您能夠 確定每桌的平均消費、最暢銷的商品和用餐高峰時段。

不過在這篇文章中，我們將專注於外送消費者的常見輪廓，依賴行業見解和從Oddle的e-Shop平台提煉的數據。

通過Oddle的商戶儀表板，餐飲業務也可以輕鬆查看如流量來源（訪客如何發現您的e-Shop）、訂單的平均籃子大小、按最近購買日期排序顧客等等的分析數據。

時間敏感型顧客

如同其名，時間敏感型消費者最關心的是迅速而有效地獲得餐點。這些顧客通常是忙碌的上班族或學生，偏好像Deliveroo和foodpanda這樣的即時配送應用。由於他們通常是單獨用餐或以小組方式用餐，他們的平均訂單價值往往較低。

市場行銷建議

如果您擁有一個實體門店，且此市場細分已成為您品牌的主要受眾（例如沙拉吧、外帶食物櫃台），您將希望進一步迎合他們對便利性的需求，通過店內和社交媒體渠道廣泛宣傳您的配送服務。這可能會導致更高的銷售，因為您的現有顧客即使在不實體訪問門店的日子裡，仍然可以繼續向您下訂單。同時，您也在擴大新的顧客獲取，接觸到不在您附近且從未造訪過的食客。

對於想要打進此市場細分但以堂食服務更為著名的品牌（例如全方位服務餐廳、休閒餐飲連鎖店），推出午餐特餐和套餐對於吸引時間敏感型顧客很有幫助。為了加快準備時間，您可以提供固定份量的便當套餐，甚至通過將便當與飲品和/或甜點捆綁銷售來鼓勵更高的訂單價值。您的市場行銷資料也應強調午餐聚會的輕鬆特質，並傳遞快速配送的承諾（只要這在您的能力範圍內！）。

品牌忠實顧客

忠實顧客是您品牌最好的顧客——他們與您的品牌有著強烈的連結，並持續從您的e-Shop下訂單。由於他們偏好您的產品，他們通常對價格的彈性較大，重視質量和服務。您可以通過使用Oddle的商戶儀表板中的“排序”工具來識別這一顧客細分，查看具有高終身訂單價值的顧客。

市場行銷建議

作為對他們忠誠支持的回報，大多數這些顧客期望維持一定水平的服務和質量。您可以通過提供獨家獎勵、提前購物機會，或是透過個性化的電子郵件活動來表達對他們持續業務的感激之情。

通過讓他們感受到被重視，您正在培養一種將使他們持續回來的聯繫。不要忽視這一顧客細分是至關重要的，因為最強的忠實顧客通常是您最好的代言人。這些食客很有可能將您的業務推薦給他們的社交圈，幫助您通過口碑擴大品牌知名度。

大型團體 / 特殊場合

在外送食品方面，五人或以上的訂單通常被視為大型團體送餐。大型團體訂單和僅為特殊場合下訂單的人之間有很多重疊，因為後者一般是由一群人慶祝或參加。

在這兩種情況下，食客往往會選擇提供分享菜的餐廳、大盤菜或餐飲服務。由於團體內有多種口味，定制化和菜單範圍是重要的決策因素。

通過確定您的外送訂單的平均籃子大小以及此類大型訂單的頻率，找出這一細分是否佔據了您當前受眾的一大部分。

市場行銷建議

如果大型團體經常向您的品牌訂餐，考慮提供更多的套餐選擇以增加多樣性。您可以提供不同尺寸的套餐（例如6人、8人和10人的套餐），或提供不同“級別”的套餐。例如，6人的基本套餐可能僅包含主菜，而6人的高級套餐可能包括開胃菜和甜點。

您還可以使您的大型團體菜單更具可定制性，因為人們通常會有飲食限制（素食、無麩質）等。

因為許多人希望他們的特殊場合變得難忘，他們往往會選擇可以美觀呈現的餐點選項。這可能意味著在送餐時將您高級的烤肉放在木製的切割板上，或者在您的餐點包裝中包含桌面裝飾。這些用心的細節將使您的品牌脫穎而出，您應該在您的市場行銷活動中強調這些獨特的點。

為了增加成功結帳的潛力，通過自由送貨促銷或在訂單超過某一金額後提供折扣來給食客多一點“推動”。

預算意識型顧客

這一細分中的消費者優先考慮成本效益及實惠，並且通常願意為了節省金錢而犧牲質量和服務等其他因素。這也包括配送費用——越低越好。

市場行銷建議

由於在價格上競爭是一條滑坡，考慮將品牌的市場行銷重點放在產品的物有所值上。您的餐點組合可能不是市場上最便宜的，但如果其包含的菜品多樣性或菜品數量超過競爭對手，則可能提供最大的性價比。

為了鼓勵更高的籃子結帳，您還可以在某一訂單金額以上提供百分比折扣。

由於預算意識型消費者對價格變化特別敏感，因此最好在您的定價模型上保持透明和坦誠。如果顧客看到“價值餐$10++”卻實際總額卻變成$13或更多，他們可能對您的品牌產生負面印象。相反，應以明確淨價錢市場推廣您的菜品，以打造出量入為出的可靠品牌形象。