時間和金錢是經營餐廳中最大的兩項投資，但即使在業務運行後，工作也不會停止。從食譜和菜單設計到客戶服務、操作流程和主要成本，總有改進的空間。

在這些主要成本中，食物是一個主要組成部分，也是最難管理的之一。在本文中，我們分享影響食品成本的常見因素，以及如何最佳地避免浪費以最大化盈利。

了解您的受眾並設立期望

在深入探討餐廳管理食品成本的最佳實踐之前，您首先需要識別您的獨特賣點（USP）和您的業務目標受眾。例如，如果您的餐廳偏向於高檔餐飲，將會大部分重視所用產品的質量和原料的季節性。您可以自然地預見這類產品的成本會更高，保質期會更短。消費者也會期望在這類場所支付更高的價格，因此菜品可以定價更高以獲取更大的利潤。

1. 進行菜單分析以促進銷售

菜單分析，也稱為菜單工程，專注於菜單項目的定價、受歡迎程度和盈利能力。

利用趨勢和推銷季節性產品

如上所述，如果您的餐廳依賴於產品的新鮮度和季節性（例如，秋季的南瓜和冬季的日本黃尾魚），您可能會發現自己需要定期調整菜單。

如果您使用實體菜單，確保您的菜單設計輕便（少些照片，尺寸小）且易於更改會更加適合，以節省時間和印刷成本。否則，您可以考慮轉向數字菜單。

希望利用季節性和趨勢的企業也可以與他們的廚師合作，創造一兩道特別菜品（就像星巴克提供季節性飲品），並為這些項目設定更高的價格點。您還可以考慮將季節性產品變為附加項目以進行推銷，例如在意大利面菜品上提供白松露片或鮮海膽的配料。這可能會提高您的平均訂單價值。

價格心理學

通過利用價格心理學創造價值感或降低價格，可以對餐廳的食品成本管理大有裨益。許多商品的定價為 .99 或 .90 是有原因的。顧客可能意識到您在對漢堡收取 $13.90 而不是 $14 的做法，但他們仍會將其視為一個明顯更好的交易。

在其他情況下，您可以對一個極具盈利的項目提供大幅折扣或捆綁銷售，以創造感知價值。

最具盈利的項目不一定是最好的

定期檢查哪些菜單項目表現良好、哪些不佳是一項良好的做法。儘管某些菜品可能會盈利，但它們可能並不受歡迎——與您的廚房團隊討論這是否是需求有限或價格過高的問題。

2. 控制食品浪費以降低成本

降低浪費對於管理餐廳的食品成本至關重要。浪費可能在許多情況下發生，例如當食物被溢出、燒焦、過了最佳食用期或被用餐者退回廚房時。

經常，浪費也會發生在用餐者反覆留下未吃完的餐點時。這可能是分量控制的問題，廚房團隊需要確定每道菜的理想分量。

雖然一些浪費是無法避免的，但大多數情況可以通過適當的員工培訓和庫存管理來減輕。避免食品浪費需要深入了解需求，這包括主動跟蹤平均訂單大小和高峰時間。

3. 與多個食品供應商保持良好關係

與供應商保持良好的關係遠遠超過您進行的交易。通過與他們頻繁交流，設定您的期望並建立相互的信任和尊重，他們可以幫助您通過優惠的穩定價格降低成本。在這個容易受到供應鏈中斷影響的行業中尤其重要（由於通貨膨脹、自然災害、動物疫病等波動價格）。

此外，您的供應商是餐飲業的專家，這意味著他們通常是有關購買哪些商品及即將到來的餐飲趨勢的知識來源。確保有多個供應商，這樣您不會依賴單一來源！

最重要的是，減少對供應鏈的擔憂意味著您可以將重心轉向業務的其他方面。

4. 在管理餐廳食品成本時探索數字解決方案

有各種各樣的餐廳管理解決方案，可以幫助您準確跟蹤和估算您餐廳的需求。

對於提供外送和外帶服務的餐廳，擁有自己的電子商店可能有助於庫存管理。例如，麵包店和糕點店可以受益於設置自己的提前時間或預訂要求，以便獲取預期需求的信息。然後可以批量訂購原料，從而最大限度地減少浪費。

同樣，預期佳節如聖誕節和農曆新年的餐廳可以考慮僅在季節內開設電子商店。

在預測堂食需求時，預訂系統——特別是讓客人支付訂金和預付款的系統——對於管理食品成本是理想的，也有助於收集平均桌子大小和訂單價值等數據。

Oddle 的全渠道解決方案包括一個交付和外帶的白標電子商店，以及一個免費的預訂平台。除了在餐廳管理食品成本外，我們的解決方案還使您能夠收集、擁有並分析顧客數據以了解需求。最重要的是，您將能夠減少封面費、佣金以及市場應用程序和第三方預訂系統收取的不必要費用。