餐廳老闆永遠都在思考如何增加營收。但當人流都已經回到餐廳內用，桌位數已經無法再增加的情況下，營收該如何繼續突破呢？

根據市調公司statista調查指出，全球飲食外送市場預計年成長6%，估計2027年成長至將近48億台幣的年產值，即便疫情不再影響民眾生活，在家吃飯儼然成為新主流！

也就是說，除了內用生意要維持高營運水平之外，經營自己的外帶、外送生意也是營收成長的重要商機。Oddle全球合作超過5,000家餐廳，特別歸納出實戰有效益的「增加線上營收」祕技，文章趕快看下去：

經營心法 ｜ 妙招1: 設計線上獨家餐點組合（套餐）

根據Oddle內部數據發現，超過7成消費者的訂單之中，訂購品項會包含「套餐」，即便套餐與單點的價格差異不大，套餐的銷售狀況依舊比單點更加熱門。

為什麼會有此現象呢？Oddle的消費者訪談結果指出：消費者在選購餐點時，經常遇到的問題點，就是「選擇困難」！

琳琅滿目的菜單並沒有促使消費者覺得「餐點選擇很多，真好！」，反而是「我不知道要吃什麼？」因此套餐能有效「限制顧客的選擇」，加上普遍消費者認為「套餐＝划算」（即便實際加總金額與單點差異不大），所以套餐的熱銷程度更勝一籌。

另外，餐廳業者在設定套餐組合時，可以依照平時餐廳的客單價推估，設計套餐菜單的價格比平均客單價增加20%~30%，增加每筆訂單金額（例如：餐廳平均客單價 $500，2人套餐價格就可以落在$1,200~$1,300的區間）。

經營心法 ｜ 妙招2: 滾動式優化線上菜單

別以為照著內用菜單上傳到網站上，消費者就會乖乖點餐。線上訂餐的客人，與內用客人的點餐模式完全不同！線上訂餐的消費者並沒有真的「坐在」餐廳裡，換句話說，消費者可以隨時改變心情、關閉網頁、選擇其他餐廳。

因此，吸引消費者的目光，並且留下顧客、餐點加入購物車都需要倚靠精心設計的菜單安排。

以Oddle客戶經理團隊優化線上菜單的實例來說，在北台灣有3家連鎖門市的美式披薩店「Jim’s Pizza」提供2種尺寸的披薩：12吋（價格落在$300~$500）與22吋（價格落在$900~$1200）。原先餐廳想主推22吋的Pizza，因此將價格較高的22吋Pizza，放在線上訂餐網站的最上方，但經過一段時間的測試之後，觀察發現：消費者關閉網站的比例偏高，且停留在網站上的時間偏短，也就是說，現行的線上菜單對消費者的吸引力較低。

因此，Oddle客戶經理建議Jim’s Pizza能將親民價格的12吋Pizza，放在線上菜單前面，22吋Pizza往後移動。光是順序的調整，Jim’s Pizza 線上訂餐網站的訂購率提升近2倍，優化線上菜單的重要性可見一斑。

經營心法 ｜ 妙招3: 致力打造優異的外帶、外送體驗

餐點絕對是現點現做最好吃，外帶外送能做的，就是盡可能讓消費者在家，也能還原優質的內用體驗。餐廳業者可以特別注意3大重點：精選菜色、精心包裝、精準外送。

精選菜色

並非所有菜色都適合外送（顧客品嚐的時間，至少會是製作餐點的30分之後），因此若將內用菜單，原封不動傳到線上開放顧客訂餐絕非明智之舉。

建議餐廳可以主推「適合外送」的餐點，即便菜品的溫度降低，或是放置時間較久，依舊一樣美味的餐點。反之，容易受潮、軟爛的食物就較不適合作為主打料理（例如：炸薯條、湯麵等）

曾獲米其林餐盤肯定的泰國料理「baan taipei」聰明掌握了「外送美食」的特性，在線上訂餐網站特別推薦「黃咖哩軟殼蟹」，因為在外送過程中，酥炸後的軟殼蟹會持續吸收美味的黃咖哩醬汁，送到客人手上時，即為最佳品味的時刻。

精心包裝

根據Oddle調查超過1,000位線上訂餐消費者的數據指出，「食物包材」的完善程度，會大幅影響消費者的回購意願；若是訂購合菜，消費者更喜歡能夠直接上桌的包材，省下重新擺盤的時間，且省去清洗餐盤器皿的功夫。

全台最大的餐飲連鎖集團之一「瓦城泰統集團」就注意到了這點，特別強調自家使用包材的用心：利用束帶防止醬汁、湯汁溢出，也體貼顧客想要省下擺盤、洗碗時間的心情，選用高品質的包裝與精緻的擺盤，成功在Facebook粉絲專頁上獲得消費者的一致好評！

精準外送

在店家準備美味料理之後，接著就要將食物交棒給外送員，送到飢腸轆轆的顧客家中。

然而，許多餐廳經營自己的訂餐網站、訂餐系統最常遇到的問題就是：「找不到外送司機！」

的確，大多數的系統商雖然標榜自動串接Lalamove等物流商，但實際上，媒合、管理外送司機並不容易，所以大部分的系統商都會特別聲明，不保證找得到司機，如果外送出了狀況，請自己找物流公司求償。

但餐廳光是要做餐、控場就已經非常忙碌了，現在還要多花心力管理外送人力、品質，工作量不減反增，錢都還沒賺到可能就已經被客訴了！

Oddle為了要幫餐廳解決頭痛的外送問題，特別設置「外送媒合團隊」，緊盯司機媒合狀況，同時串接多家物流廠商，並握有上百位優質司機名單，媒合率高達99.7%，實屬業界頂標，並具備外送延遲補貼的保險機制，只要餐廳遇到外送狀況，直接交由Oddle協助處理物流公司賠償問題，經營外送生意不再是難事。

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