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Restaurant Marketing Strategy & Tools

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線上訂餐營收如何增加?3大秘訣教給你!

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Sep 10, 2023

餐廳老闆永遠都在思考如何增加營收。但當人流都已經回到餐廳內用,桌位數已經無法再增加的情況下,營收該如何繼續突破呢?


根據市調公司statista調查指出,全球飲食外送市場預計年成長6%,估計2027年成長至將近48億台幣的年產值,即便疫情不再影響民眾生活,在家吃飯儼然成為新主流!


也就是說,除了內用生意要維持高營運水平之外,經營自己的外帶、外送生意也是營收成長的重要商機。Oddle全球合作超過5,000家餐廳,特別歸納出實戰有效益的「增加線上營收」祕技,文章趕快看下去:


經營心法 | 妙招1: 設計線上獨家餐點組合(套餐)

根據Oddle內部數據發現,超過7成消費者的訂單之中,訂購品項會包含「套餐」,即便套餐與單點的價格差異不大,套餐的銷售狀況依舊比單點更加熱門。


為什麼會有此現象呢?Oddle的消費者訪談結果指出:消費者在選購餐點時,經常遇到的問題點,就是「選擇困難」!


琳琅滿目的菜單並沒有促使消費者覺得「餐點選擇很多,真好!」,反而是「我不知道要吃什麼?」因此套餐能有效「限制顧客的選擇」,加上普遍消費者認為「套餐=划算」(即便實際加總金額與單點差異不大),所以套餐的熱銷程度更勝一籌。


另外,餐廳業者在設定套餐組合時,可以依照平時餐廳的客單價推估,設計套餐菜單的價格比平均客單價增加20%~30%,增加每筆訂單金額(例如:餐廳平均客單價 $500,2人套餐價格就可以落在$1,200~$1,300的區間)。


經營心法 | 妙招2: 滾動式優化線上菜單

別以為照著內用菜單上傳到網站上,消費者就會乖乖點餐。線上訂餐的客人,與內用客人的點餐模式完全不同!線上訂餐的消費者並沒有真的「坐在」餐廳裡,換句話說,消費者可以隨時改變心情、關閉網頁、選擇其他餐廳。


因此,吸引消費者的目光,並且留下顧客、餐點加入購物車都需要倚靠精心設計的菜單安排。


以Oddle客戶經理團隊優化線上菜單的實例來說,在北台灣有3家連鎖門市的美式披薩店「Jim’s Pizza」提供2種尺寸的披薩:12吋(價格落在$300~$500)與22吋(價格落在$900~$1200)。原先餐廳想主推22吋的Pizza,因此將價格較高的22吋Pizza,放在線上訂餐網站的最上方,但經過一段時間的測試之後,觀察發現:消費者關閉網站的比例偏高,且停留在網站上的時間偏短,也就是說,現行的線上菜單對消費者的吸引力較低。


因此,Oddle客戶經理建議Jim’s Pizza能將親民價格的12吋Pizza,放在線上菜單前面,22吋Pizza往後移動。光是順序的調整,Jim’s Pizza 線上訂餐網站的訂購率提升近2倍,優化線上菜單的重要性可見一斑。



經營心法 | 妙招3: 致力打造優異的外帶、外送體驗

餐點絕對是現點現做最好吃,外帶外送能做的,就是盡可能讓消費者在家,也能還原優質的內用體驗。餐廳業者可以特別注意3大重點:精選菜色、精心包裝、精準外送。


精選菜色

並非所有菜色都適合外送(顧客品嚐的時間,至少會是製作餐點的30分之後),因此若將內用菜單,原封不動傳到線上開放顧客訂餐絕非明智之舉。


建議餐廳可以主推「適合外送」的餐點,即便菜品的溫度降低,或是放置時間較久,依舊一樣美味的餐點。反之,容易受潮、軟爛的食物就較不適合作為主打料理(例如:炸薯條、湯麵等)


曾獲米其林餐盤肯定的泰國料理「baan taipei」聰明掌握了「外送美食」的特性,在線上訂餐網站特別推薦「黃咖哩軟殼蟹」,因為在外送過程中,酥炸後的軟殼蟹會持續吸收美味的黃咖哩醬汁,送到客人手上時,即為最佳品味的時刻。




精心包裝

根據Oddle調查超過1,000位線上訂餐消費者的數據指出,「食物包材」的完善程度,會大幅影響消費者的回購意願;若是訂購合菜,消費者更喜歡能夠直接上桌的包材,省下重新擺盤的時間,且省去清洗餐盤器皿的功夫。


全台最大的餐飲連鎖集團之一「瓦城泰統集團」就注意到了這點,特別強調自家使用包材的用心:利用束帶防止醬汁、湯汁溢出,也體貼顧客想要省下擺盤、洗碗時間的心情,選用高品質的包裝與精緻的擺盤,成功在Facebook粉絲專頁上獲得消費者的一致好評!



精準外送

在店家準備美味料理之後,接著就要將食物交棒給外送員,送到飢腸轆轆的顧客家中。


然而,許多餐廳經營自己的訂餐網站、訂餐系統最常遇到的問題就是:「找不到外送司機!」


的確,大多數的系統商雖然標榜自動串接Lalamove等物流商,但實際上,媒合、管理外送司機並不容易,所以大部分的系統商都會特別聲明,不保證找得到司機,如果外送出了狀況,請自己找物流公司求償。


但餐廳光是要做餐、控場就已經非常忙碌了,現在還要多花心力管理外送人力、品質,工作量不減反增,錢都還沒賺到可能就已經被客訴了!


Oddle為了要幫餐廳解決頭痛的外送問題,特別設置「外送媒合團隊」,緊盯司機媒合狀況,同時串接多家物流廠商,並握有上百位優質司機名單,媒合率高達99.7%,實屬業界頂標,並具備外送延遲補貼的保險機制,只要餐廳遇到外送狀況,直接交由Oddle協助處理物流公司賠償問題,經營外送生意不再是難事。


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