餐廳系統
餐廳管理：五步驟達到最高盈利能力指南
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2024年12月6日
一家餐廳可能會贏得獎項、擁有忠實顧客，並且口碑良好，但在一天結束時，盈利能力才是維持營運的關鍵。最好的餐廳不僅提供卓越的體驗—它們還主動管理成本、推動收入增長，並優化運營以實現長期成功。
在本指南中，我們將為您介紹實用的策略來 增加餐廳利潤，從 餐廳盈利能力分析 和成本管理到有效的 菜單定價策略 和收入驅動因素。
1. 知道您的數字：餐廳盈利能力的基礎
有利可圖的餐廳始於了解其數字。隨時掌握 關鍵餐廳成本指標，例如主要成本、間接費用和利潤率，對於生存和擴展至關重要。
從預算開始
預算預測您的收入和支出，讓您能夠進行有效規劃。使用歷史損益表並進行調整：
瘦月與高客量時期。
季節性食材價格變化。
計劃中的維護或設備升級。
為了實現最佳的 餐廳盈利能力，目標利潤率應為 15-20%。將 60-65% 的預算分配給 主要成本—即銷售成本 (COGS) 和勞工成本的總和。剩餘的 25% 應涵蓋房租、水電和市場營銷等間接費用。
主要成本：銷售成本 (COGS)
銷售成本是指在特定時間內使用的庫存。智慧定價和 菜單設計（見第 4 部分）允許您控制這一關鍵盈利指標。
公式：
COGS = (使用的庫存 + 損耗) ÷ 總收入
理想的 COGS 約為 30%，但這取決於您的餐廳類型和運營目標。
主要成本：勞工
高效的勞工成本管理通常取決於保留受過良好訓練的員工。忠誠的員工能夠推銷菜單項目、確保順暢的運營並提供卓越的顧客體驗。
根據全國餐廳協會的資料，平均餐廳每年因員工流失損失 $150,000。通過培訓、晉升和獎勵來投資您的員工，以降低人員流失率並提高效率。
間接費用
固定成本，如房租、水電和市場營銷是不可避免的，但可以進行優化。例如：
使用節能設備以降低水電費。
批量購買不易腐爛的材料來降低成本。
利用市場營銷獲取投資回報
不要將市場營銷視為事後思考。Oddle 的低成本餐廳預訂系統可以幫助降低成本，同時減少缺席、改善現金流並提高盈利能力。
2. 收入增長的五大「調味料」
增加您的收入不僅僅是吸引更多顧客—它是關於優化每一個互動。成功的餐廳改善這五個收入驅動因素：
顧客數量：通過線上行銷和忠誠計劃吸引新顧客。
購買頻率：通過促銷和個性化優惠來促進重複訪問。
平均訂單價值：使用交叉銷售、捆綁和菜單設計（在第 4 部分探討）來提高。
餐廳入住率：最大化座位安排以提高效率。
桌子周轉率：精簡運營以每班提供更多桌位。
這些驅動因素是 乘法性 的，意味著每個小改善都可以顯著提高總收入。
3. 建立您的 C.A.S.E.：捕捉、整合、分組和吸引您的顧客
顧客留存率 是餐廳盈利能力的基石。研究顯示，僅提高 5% 的留存率即可將收入提高 25-95%。Oddle幫助餐廳利用數據驅動的生態系統管理顧客留存。
捕捉和整合
使用Oddle的 付款終端、QR 訂餐 和 預訂系統 等工具整合顧客數據，建立360度顧客視圖。
分組
將顧客分為兩個主要組別：
活躍顧客：識別忠誠的就餐者和高潛力的回頭客。
不活躍顧客：目標是那些一段時間未訪問的顧客。
吸引
為每個群體創建量身定制的活動：
提供折扣或獎勵以重新吸引流失顧客。
獎勵忠誠的就餐者，提供如獨家優惠或新菜品早期試食的特權。
4. 獲利的餐廳菜單策略
推銷和加購選項
訓練員工建議加購選項，如配菜或配料。簡單的推銷，例如在漢堡上加薯條，可以顯著增加平均票額。
自助點餐
QR訂餐系統可以提高平均票額 20%，同時提高運營效率。顧客在數位點餐時通常會花更多錢。
捆綁和套餐
創建組合優惠和固定價格選擇，以在有效管理庫存的同時提供價值。
忠誠計劃
忠誠計劃是推動重複訪問和建立與顧客長期關係的行之有效的方法。Oddle忠誠計劃通過無縫整合您的各項操作，使這一過程變得輕而易舉，無論是預訂、網上訂單還是到店消費。
透過Oddle，你可以：
透過簽到或網上訂單捕捉就餐者數據。
提供個性化的獎勵，如折扣或免費項目。
設計適合您品牌的靈活計劃，從分級獎勵到即時折扣。
菜單設計和定價
分析交易數據，以識別高利潤的菜品並在菜單上突出顯示。
心理定價
利用定價心理學來影響顧客行為。舉例來說：
使用 ".99" 或 ".90" 的價格結尾，使項目看起來更具吸引力（例如，$13.90感覺比$14便宜）。
將利潤豐厚的項目捆綁為套餐，以提高感知價值同時維持利潤。
5. 不動產：實體與數位
餐廳的不動產不僅是其實體空間-它還包括其 數位存在。有效管理兩者可以顯著影響您的盈利能力。
實體不動產
通過使用Oddle的預訂系統，最大化您的餐廳入住率和桌子周轉率，該系統包括可自定義的平面圖和預付款功能。預付款可以減少缺席，幫助您達成服務周期目標。
數位不動產
在線上，您的市場營銷支出就像是您的“租金”。Oddle 的市場營銷服務 (MaaS) 通過目標 EDM 和社交媒體廣告優化您的數位不動產。這些努力確保您的品牌吸引注意並推動流量，無論是在線上還是線下。
結論
餐廳業的盈利能力需要控制成本、智慧菜單策略、顧客參與和利用技術的結合。通過實施這些可執行的建議以及使用 Oddle 的工具進行綜合操作，您可以優化餐廳以實現增長和長期成功。
